Geschmack und Inhaltstoffe:

Für den Geschmack eines Grüntees ist das Theanin verantwortlich. Die Aminosäuren machen bis zu sechs Prozent der Trockenmasse der Teeblätter aus. Der Gehalt an Aminosäuren lässt sich gezielt beim Anbau erhöhen, indem man die Teepflanzen im Frühjahr beschattet. Im Grüntee sind auch viele andere Vitamine und Mineralstoffe vorhanden, wie Vitamin A, Vitamin B, Vitamin B2, Calcium, Kalium, Phosphorsäure, Magnesium, Zink, Nickel, Carotine und Fluor. Gewisse Inhaltsstoffe fallen für die Resorption nicht sonderlich ins Gewicht. Zum Beispiel wird für die Zubereitung weiches Wasser empfohlen. Dadurch ist im Tee einiges weniger Calcium enthalten, als in unverändertem hartem Wasser vorhanden wäre. im Grüntee sind mehr Gerbstoffe Tannine als im Schwarzer Tee, deshalb ist sein Geschmack herber als Schwarzer Tee. Die Gerbstoffe wirken bei nervösem Magen und Darm beruhigend und bei trägem Darm stopfend    

Studien:  In Japan wurde über 11 Jahre Studie mit 40.530 Erwachsenen im Alter von 40 bis 79 Jahren durchgeführt, dabei wurde festgestellt, daß Grüntee eine positive kardiovaskuläre Eigenschaften hat, dadurch wirkt sich Grüntee lebensverlängernd. Wer mindestens fünf Tassen täglich trinkt, hat ein um 12 Prozent längeres Leben, bei Frauen um 23 Prozent. Herz-Kreislauferkrankungen waren seltener. Eine Reduzierung der Sterblichkeit durch Krebserkrankungen wurde in dieser Studie nicht festgestellt.

Andere Studien geben Hinweise darauf, dass der regelmäßiger Grünteegenuß das Risiko, an Krebs zu erkranken, vermindern kann, da in den Teilen der Welt, in denen viel Tee getrunken wird, bestimmte Krebsarten geringer sind als im Rest der Welt. Für eine präventive Wirkung werden insbesondere die in manchen Teesorten natürlicherweise enthaltenen Polyphenole (v. a. das Epigallocatechingallat, EGCG) verantwortlich gemacht.

Eine Studie an Patienten mit Prostatakarzinom, die am Center for Human Nutrition an der David Geffen School of Medicine der UCLA durchgeführt wurde, konnte zeigen, dass das aus dem Tee stammende EGCG in den Tumoren nachweisbar war und das Zellwachstum hemmte. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass grüner Tee und Schwarztee helfen können, Prostatakrebs zu verhüten.

Die Polyphenole und Fluoride im Schwarztee und Grüntee senken das Risiko für die Zahnkaries.
Durch die Zugabe von Milch fällt Calciumoxalat als schwerlösliches Salz aus. Die Nierensteinbildung wird dadurch verringert. Allerdings bindet die Milch auch die als wertvoll geltenden Polyphenole.